Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1kg.zeewolf, 1 st.prei, 3 takjes selder, 2 dikke wortelen, 2 uien, 500gr.tagliatelli, 1 liter visbouillon, 5 dl.witte chabliswijn, 2 dl.room, 2 sjalotten, 1/4 bussel peterselie, 10gr.boter, 20gr.roux, 1 citroen, 4 plukjes peterselie.
Voorbereiding:
Oven voorverwarmen op 180 graden.
Bereidingswijze:
Snij de zeewolf in 4 gelijke porties, zet ze in een beboterde pot, giet er een dl.witte wijn over, kruid met peper en zout.
Schil de sjalotten en snipper fijn, stoof ze aan in een weinig boter, giet 4 dl.witte wijn bij de sjalotten en laat het 2 min. koken.
Voeg er de visbouillon bij en laat het zachtjes koken gedurende 10min. Zeef de saus, bindt met een beetje roux, breng op smaak met peper en zout. Werk de saus af met de room en laat de saus afkoelen.
Schil de wortelen, reinig de prei,selder en ui. Snij de prei,selder,ui en wortelen in fijne reepjes, daarna in blokjes.
stoof de groenten aan in een weinig boter(beetgaar), zonder ze te laten kleuren. Laat de groenten uitlekken.
kook de tagliatelli beetgaar in kokend water.
Breng een 1/2 l.visbouillon aan de kook.
Giet de kokende visbouillon over de zeewolf en zet de pot in de oven van 180graden gedurende 10 min. Maak de saus warm en doe er de blokjes groenten bij. Bak de tagliatelli in een beetje olijfolie en kruid met peper en zout en nootmuskaat.
Giet op een groot warm bord de saus, schik in het midden van het bord de tagliatelli, en schik daarboven de vis.
|
|